Tiêu chuẩn HACCP và tiêu chuẩn ISO 22000 được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay. Vậy nên áp dụng hệ thống theo tiêu chuẩn nào là câu hỏi được nhiều doanh nghiệp trong ngành quan tâm.
Vấn đề an toàn thực phẩm đang ngày một nóng khi mà mỗi người dân đều rất lo lắng trước tình trạng thực phẩm bẩn và phải suy nghĩ khi lựa chọn thực phẩm sử dụng trong bữa ăn gia đình. Trước thực trạng đó thi các doanh nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng chú trọng hơn tới việc chứng nhận các sản phẩm của mình là an toàn. Hai trong những cách làm là thực hiện các thủ tục đánh giá chứng nhận hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn theo tiêu chuẩn HACCP và tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000.
Thuật ngữ HACCP là những viết tắt từ cụm từ tiếng Anh “Hazard Analysis & Critical Control Point” – Phân tích mối nguy và Kiểm soát tới hạn. HACCP là công cụ để xác định các mối nguy hại cụ thể đang hiện diện hoặc còn tiềm ẩn trong toàn bộ quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Trong đó xem xét tất cả các mối nguy từ sinh học, hóa học, vật lý và điều kiện bảo quản, vận chuyển, sử dụng.
Tiêu chuẩn ISO 22000 có một vai trò quan trọng trong đời sống hàng ngày. Tiêu chuẩn cung cấp một hướng dẫn cần thiết cho các đơn vị hoạt động trong ngành công nghiệp thực phẩm. Áp dụng ISO 22000 vào các cơ sở sản xuất thực phẩm góp phần nâng cao chất lượng thực phẩm, đồng thời tạo ra sự ổn định trong xã hội trước nguy cơ nhiễm độc thực phẩm đang ở tình trạng báo động cao.
Dù là 2 tiêu chuẩn khác nhau nhưng cả HACCP và ISO 22000 cùng hỗ trợ doanh nghiệp trong việc kiểm soát vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp doanh nghiệp cải tiến và nâng cao năng suất chất lượng. Câu hỏi đặt ra là có nên áp dụng cả hai phương pháp này hay không? Trên thực tế, việc áp dụng HACCP và ISO 22000 còn phụ thuộc vào thực trạng của từng doanh nghiệp. Dưới đây là một vài so sánh, giúp doanh nghiệp có thể lựa chọn hệ thống quản lý phù hợp cho tổ chức mình.
Hai hệ thống HACCP và ISO 22000 có điểm tương đồng là hướng tới mục tiêu giúp các doanh nghiệp chế biến, sản xuất thực phẩm kiểm soát các mỗi nguy về an toàn thực phẩm từ khâu nuôi trồng, đánh bắt, chế biến, phân phối cho tới khi thực phẩm tới tay người tiêu dung mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn. Cả hai tiêu chuẩn này đều quy định doanh nghiệp muốn áp dụng và xây dựng hệ thống quản lý thành công phải tuân thủ 7 nguyên tắc mà Ủỷ ban Codex đưa ra nhằm kiểm soát các mối nguy đối với thực phẩm. 7 nguyên tắc bao gồm:
· Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy;
· Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP);
· Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn;
· Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát kiểm soát các CCP;
· Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát một kiểm soát tới hạn CCP nào đó không được kiểm soát;
· Nguyên tắc 6: Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP;
· Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ.
Nếu chưa diễn giải được các yêu cầu của tiêu chuẩn, doanh nghiệp nên tìm tới các chuyên gia tư vấn HACCP và chuyên gia tư vấn ISO 22000 để được hỗ trợ.
Khi áp dụng ISO 22000 hay HACCP doanh nghiệp nên căn cứ vào lĩnh vực đang hoạt động để đảm bảo thực hiện các chương trình tiên quyết như: GMP, SSOP, GAP, GVP,… Cần thực hiện các yêu cầu về thiết kế nhà xưởng, vệ sinh cá nhân… Ngoài ra doanh nghiệp phải xây dựng một hệ thống kiểm soát bao gồm: các quá trình, thủ tục kiểm soát, hệ thống văn bản hỗ trợ…
Điểm khác biệt lớn nhất giữa chứng nhận ISO 22000 và HACCP là ISO 22000 quy định thêm các yêu cầu về hệ thống quản lý với cấu trúc và nội dung cụ thể tương tự ISO 9001. Bởi vậy khi một doanh nghiệp đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP thì sẽ dễ dàng chuyển đổi và áp dụng theo hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000.
»
Rao vặt
»
Tìm đối tác
»
Khác
